Le moment de bascule

“Right time, right place”

Tout réside dans l’équilibre fragile entre la maturité du raisin et la sagesse du vigneron. Une année s’est écoulée depuis la dernière vendange, un cycle se termine, nous devons couper le cordon.

Le mois de septembre marque le début d'une période cruciale dans le calendrier viticole : les vendanges. Cette période est le point culminant d'une année de travail minutieux dans les vignes, où chaque grappe de raisin est le fruit d'une attention constante et d'une alchimie naturelle entre terre, climat et savoir-faire. La vendange, c'est l'aboutissement d'un cycle, comparable à une naissance tant elle symbolise la fin d'une attente et le début d'une nouvelle vie pour le vin qui en découlera.

Les Premières Grappes : Les Cépages Blancs

Les vendanges commencent traditionnellement par les cépages blancs. Les premiers à être récoltés sont le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle. Ces cépages, particulièrement sensibles à la maturité, doivent être cueillis à un moment précis (et très tôt le matin) pour conserver l'équilibre entre acidité et sucrosité.

Le Sauvignon Blanc, avec sa fraîcheur caractéristique, est souvent le premier à être ramassé. Ensuite, vient le Sémillon, plus rond et plus doux, apportant des notes de miel et de fruits mûrs qui équilibrent les vins blancs. La Muscadelle, plus rare, ajoute des touches florales et épicées.

Cette précocité des vendanges pour les cépages blancs permet de capturer la fraîcheur et la vivacité des arômes, essentiels pour les grands vins blancs secs, mais aussi pour les liquoreux tels que le Sauternes, où la pourriture noble (botrytis) peut s'inviter si les conditions sont réunies.

Les Cépages Rouges : La Force et la Patience

Une fois les blancs récoltés, les regards se tourneront vers les cépages rouges, qui exigent souvent plus de patience. Les Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et parfois le Petit Verdot où le Malbec mûrissent à un rythme plus lent. Le Merlot, qui atteint généralement la maturité en premier, est souvent le premier cépage rouge à être vendangé.

Les cépages rouges requièrent une vigilance particulière pour atteindre un équilibre parfait entre maturité phénolique (tanins) et maturité technologique (sucres). Cette attente est cruciale pour développer la profondeur, la richesse et la complexité aromatique qui font la renommée des grands vins rouges de l'Entre-Deux-Mers à Bordeaux.

Une Année Particulière : Le Millésime 2024 en Perspective

L'année 2023-2024 a été marquée par des conditions climatiques contrastées, influençant directement le millésime 2024. Après un hiver relativement doux, le printemps a apporté son lot de défis avec des périodes de sécheresse et des épisodes de gel tardif, impactant le développement des bourgeons. L'été, quant à lui, a été plus clément avec des journées chaudes et ensoleillées mais sans excès, permettant une maturation homogène des raisins.

Cette alternance de conditions a favorisé une concentration des arômes et une belle acidité, préfigurant un millésime 2024 prometteur, à la fois élégant et équilibré. Les vins blancs devraient se distinguer par leur fraîcheur et leur précision aromatique, tandis que les vins rouges pourraient surprendre par leur structure tannique fine et leur potentiel de garde.

Les vendanges sont bien plus qu'une simple récolte ; elles sont l'aboutissement d'une année de travail acharné et la première étape de la création d'un millésime unique. Chaque année apporte ses particularités, et le millésime 2024 ne fait pas exception. Les premières grappes blanches donnent le ton, suivies des rouges, dont la récolte est attendue avec une impatience mêlée de prudence. Ce cycle de la vigne, comparable à une gestation, nous rappelle que le vin est avant tout un produit vivant, façonné par la nature et sublimé par l'homme.

Le millésime 2024 est en gestation, et bientôt, il livrera tous ses secrets, en espérant que le travail minutieux des vignerons se reflète dans chaque verre dégusté.