chocolat & vin : accord divin

L'accord entre le vin et le chocolat est une expérience gustative fascinante qui peut révéler des saveurs nouvelles et complémentaires lorsque les bons choix sont faits. Voici quelques principes de base pour comprendre et réussir cet accord :

Contraste ou complémentarité des saveurs : comme dans de nombreux accords culinaires, vous pouvez opter pour un contraste ou une complémentarité des saveurs. Par exemple, un vin doux peut contraster avec un chocolat amer, ou bien un vin rouge corsé peut compléter un chocolat noir avec des notes fruitées.

Intensité : Il est important de tenir compte de l'intensité du vin et du chocolat. Un chocolat noir fort en cacao nécessitera un vin puissant pour ne pas être éclipsé, tandis qu'un chocolat au lait plus doux pourra être accompagné d'un vin plus léger.

Texture : La texture du chocolat peut également jouer un rôle dans l'accord. Un chocolat fondant pourrait être plus adapté à un vin doux et velouté, tandis qu'un chocolat croquant pourrait se marier avec un vin plus structuré.

Arômes et notes de dégustation : Pensez aux arômes et aux notes de dégustation présents dans le vin et le chocolat. Par exemple, un vin rouge avec des notes de fruits rouges pourrait être harmonieux avec un chocolat contenant des fruits secs.

Origines et terroirs : Tout comme les vins, les chocolats peuvent avoir des origines et des terroirs différents, ce qui influence leurs caractéristiques gustatives. Vous pouvez explorer les accords régionaux, par exemple en associant un vin portugais à un chocolat portugais.

Expérimentation : L'accord vin et chocolat est également une question de préférence personnelle. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus.

Quelques suggestions d'accords populaires incluent :

Vin rouge corsé avec du chocolat noir intense.

Vin muté comme le Porto avec du chocolat au lait ou chocolat blanc.

Vin rouge fruité avec du chocolat noir aux fruits.

Champagne brut ou blanc sec avec du chocolat noir ou chocolat au lait.

Vin moelleux avec du chocolat au caramel ou du chocolat au lait.

En fin de compte, l'accord vin et chocolat est une expérience subjective et ludique, où l'exploration des saveurs et des textures peut conduire à des découvertes gustatives inattendues et délicieuses.

Chez Quai Bonamour : nous conseillons le vin rouge Nature (millésime 2022) pour vos chocolats noir et fruité mais aussi nos jus de raisin pour les chocolat au lait ou blanc.

*Saviez vous que le le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao. Cette matière grasse naturelle est extraite de la fève de cacao après broyage. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière !