Haricots coco à la tomate, le plat de mamie Berthe : réconfortant et joyeux.

Haricots coco à la tomate pour 4 personnes

300 g Haricot blanc

400 g Tomate concassée

100 g Oignon(s)

2 Branches Céleri

2 Branches Thym

Huile d'olive - Sel poivre

La veille, mettez les haricots secs à tremper dans un saladier rempli d'eau froide. Laissez-les toute une nuit.

Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole avec une cuillerée à soupe de gros sel et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 10 min, puis égouttez les haricots.

Versez un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon préalablement épluché et ciselé. Faites-le suer puis ajoutez le céleri branche lavé et coupé en fines rondelles (ou en petits dés). Faites revenir quelques instants puis ajoutez les haricots, le thym et la tomate concassée. Ajoutez de l'eau à niveau et baissez le feu à moyen-doux.

Laissez mijoter le tout pendant 1 h. La préparation doit mijoter à petits bouillons.

Les haricots coco à la tomate peuvent être agrémentés de lard ou de lardons que vous faites revenir avec les oignons à l'étape 3. Attention à la teneur en sel naturelle du lard. 

Goûtez et vérifier l'assaisonnement pour ne pas trop ajouter de sel.

Quai Bonamour Rouge, notre corbeille de fruits rouge gourmands, est un compagnon chaleureux de ce plat nord Gascon, la tomate mijotée et relevée s’en souviendra…